রান্নায় বা তরকারিতে লবণ বেশি হলে করণীয় – ৮ সহজ হ্যাকস

রান্নায় লবণ বেশি হয়ে গেছে, এখন চিন্তিত? তরকারিতে লবণ বা ঝাল বেশি হয়ে রান্নার স্বাদে সমস্যা হতেই পারে। কিন্তু ঘাবড়ানোর কিছু নেই। কিছু ছোট্ট কৌশল জানা থাকলে সহজেই এ সমস্যার সমাধান করতে পারে ন।

এই ব্লগে আমরা জানবো, তরকারিতে লবণ বা ঝাল বেশি হয়ে গেলে করণীয় কি, কিভাবে লবণের পরিমাণ কমিয়ে আনতে পারবেন।

তরকারিতে লবণ বেশি হলে করণীয়

তরকারিতে লবণ বেশি হলে, ২টি আলু বা পেঁয়াজ কেটে দিতে পারেন। এছাড়া সামান্য চিনি ও ভিনেগার মিশালেও লবণ কমে যাবে। অথবা আটা দিয়ে ৪/৫ টা বল তৈরি করে তরকারির মধ্যে দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন, অতিরিক্ত লবণ শুষে নিবে।

এ ধরণের কয়েকটি কার্যকরী ট্রিকস অনুসরণ করে অতিরিক্ত লবণ কমানে পারবেন। চলুন, জেনে নেওয়া যাক রান্নায় অতিরিক্ত লবণ দেওয়া হয়ে গেলে স্বাদ ফেরানোর কয়েকটি কৌশল সম্পর্কে:

আলু বা গাজর কেটে দিন

রান্নায় লবণ বেশি হলে আলু ছোট ছোট টুকরা করে কেটে একটি পাত্রে আংশিক সিদ্ধ করে নিন। এরপর লবণ বেশি হওয়ার তরকারিতে আংশিক সেদ্ধ হওয়া আলু গুলো দিয়ে কিছুক্ষণ তরকারি জ্বাল করে নিন, এতে করে আলুর ভেতরে লবণ প্রবেশ করবে এবং অতিরিক্ত লবণ কমে যাবে।

তবে রান্নার মাঝামাঝিতে লবণ বেশি বুঝতে পারলে, আলাদা পাত্রে সিদ্ধ করতে হবে না। সরাসরি অতিরিক্ত কিছু সবজি দিয়ে একটু রান্না করলেই হবে।

টমেটো বা টক দই ব্যবহার করুন

টমেটো বা টক দই রান্নায় দিলে লবণের তীব্রতা কিছুটা কমানো যায়। বিশেষ করে টক স্বাদের জন্য লবণের প্রভাব কমে যায় এবং খাবারের স্বাদ ব্যালেন্স হয়ে আসে।

রান্নায় লবণ বেশি হয়ে গেলে, তা কমাতে টক দইয়ের ভূমিকা বেশ কার্যকরী। একটি ছোট্ট পাত্রে দই ভাল করে ফেটিয়ে নিন। তারপর সেটা রান্নায় দিয়ে দিন। রান্নার নোনতা স্বাদ কেটে যাবে। ঝোলেও অন্য রকম স্বাদ আসবে। তবে সব ধরনের রান্নায় টকদই ব্যবহার করা উপযোগী নয়।

টমেটো ব্যবহার করলে, রান্না শেষ হওয়ার আগে ২ টি টমেটোকে স্লাইস করে কেটে তরকারিতে ডুবিয়ে দিন। দেখবেন লবণের তীব্রতা অনেকটাই কমে যাবে।

পানি ব্যবহার করুন

তরকারি বা স্যুপে অতিরিক্ত লবণ হলে সামান্য পানি যোগ করতে পারেন। এটি লবণের স্বাদ স্বাভাবিক করে দিবে, তবে একই সাথে তরকারির ঝাল বা মসলার স্বাদও কমে যাবে। এজন্য খুবই সতর্কতার সাথে সামান্য পানি দিয়ে টেস্ট করে দেখুন, যেন অতিরিক্ত পানি হয়ে না যায়।

পানি দিয়ে ধুয়ে নিন

মাছ বা মুরগির মাংস হলে, টুকরোগুলো তুলে শুধু পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন, তারপর টিস্যু দিয়ে মুছে খাবার টেবিলে ঝোলসহ সার্ভ করুন। এতে লবণের তীব্রতা অনেকটাই কম লাগবে।

ময়দা মিশ্রিত বল ব্যবহার করুন

আটা বা ময়দা দিয়ে, ছোট ছোট ৪/৫ টি বল তৈরি করে তরকারির মধ্যে দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। এগুলো অতিরিক্ত লবণ শুষে নিবে। তারপর বলগুলো তুলে নিতে পারেন।

দুধ বা নারকেল দুধ দিন

দুধ বা নারকেল দুধ তরকারির লবণের স্বাদ কমাতে সাহায্য করে। বিশেষ করে ঝোলযুক্ত বা ক্রিমি খাবারে এটি খুবই কার্যকর। যেকোনো কারি বা গ্রেভিতে এক চামচ দুধ বা নারকেল দুধ মেশালে অতিরিক্ত লবণ অনেকটাই কমে যাবে।

পেঁয়াজ কেটে দিতে পারেন

পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে দুই অথবা চার টুকরা করে কেটে নিন। এরপর সেগুলো রান্নায় দিয়ে দিন। পেঁয়াজ রান্নার অতিরিক্ত লবণ টেনে নেবে। রান্না হয়ে গেলে পেঁয়াজ উঠে ফেলবেন। অথবা পেঁয়াজ কুচি কুচি করে কেটে ভাজা পেঁয়াজও ব্যবহার করতে পারেন। ভাজা পেঁয়াজ তরকারিতে স্বাদ বৃদ্ধি করে।

চিনি ও ভিনেগার ব্যবহার করুন

চিনি এবং সামান্য ভিনেগার একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ভিনেগারের বদলে লেবুর রসও দিতে পারেন। এরপর সেটি তরকারিতে দিয়ে দিন। এগুলো খাবারের নোনতা ভাব কাটাতে সাহায্য করবে।

সামান্য চিনি দিলে এতে তরকারি মিষ্টি হয়ে যাবে না। তবে বেশি চিনি দিলে তরকারি মিষ্টি হয়ে যাবে, সেক্ষেত্রে তরকারি খেতে ভাল লাগবে না।

মাছের তরকারিতে লবণ বেশি হলে করণীয়

মাছের তরকারিতে লবণ বেশি হয়ে গেলে পাতলা করে আলু কেটে শেষ মুহূর্তের রান্নায় দিতে পারেন। এতে করে অতিরিক্ত লবণ আলুতে প্রবেশ করবে আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে রান্না নামিয়ে নিতে হবে।

অথবা কিছু পরিমাণ পানি দিয়ে তরকারিটা আবারও ফুটিয়ে নিতে পারেন এতে করে ঝোলের পরিমাণ বৃদ্ধি পেয়ে লবণ কিছুটা কমে যাবে।

মাংসের তরকারিতে লবণ বেশি হলে করণীয়

বড় মাছ বা মুরগির মাংস হলে, মাছ বা মাংসের টুকরোগুলো পাত্র থেকে সাবধানে তুলে পানিতে ধুয়ে আবার পাত্রে দিন। এতে লবণের পরিমাণ কিছুটা হলেও কমে যাবে।

মাংসের তরকারিতে লবণ কমানোর জন্য অতিরিক্ত পানি দিয়ে ঝোল একটু পাতলা করতে পারেন। এছাড়া টক দই, টমেটো, দুধ বা নারকেল দুধ মেশাতে পারেন, এর ফলে লবণ কমে যাবে এবং তরকারির ঝোল ঘন ও সুস্বাধু হবে।

খিচুড়িতে ও বিরিয়ানিতে লবণ বেশি হলে কি করণীয়

বিরিয়ানিতে পেঁয়াজ, আলু, পানি দিয়ে লবণ বা ঝালের পরিমাণ কমানো সম্ভব না। কিন্তু বিরিয়ানিতে কিছু পরিমাণ টক দই বা পাউডার দুধ দিলে ঝালের পরিমাণ কমানো যায় এবং বিরিয়ানির স্বাদও অনেকটা বৃদ্ধি হয়।

তবে বিরিয়ানিতে বেশি লবণ কমানো সম্ভব না। প্রয়োজন হলে কম পরিমাণে লবণ দিবেন এবং পরে আবার লবণ দিবেন। কিন্তু বেশি লবণ দিলে অনেক সমস্যা হয়ে যাবে। কেননা বিরিয়ানিতে বেশি লবণ কমানো সম্ভব নয়।

ভাজা বা শুকনো আইটেমে লবণ বেশি হলে

ভাজা বা শুকনো আইটেমে লবণ বেশি হলে, একটু লেবুর রস ছিটিয়ে দিতে পারেন। অথবা, চিনি বা গুঁড়ো দুধ দিতে মেশাতে পারেন। সবজি ভাজা হলে সেক্ষেত্রে চুলা মিডিয়াম হিটে রেখে একটা কাঁচা ডিম ভেঙ্গে নেড়েচেড়ে নিন।

স্যুপে বা ডালে লবণ বেশি হলে

ডাল বা স্যুপ জাতীয় রান্নায় লবণ বেশি হলে অতিরিক্ত পানি দিয়ে আরও একটু রান্না করতে পারেন। অথবা নতুন কিছু মসুরডাল সিদ্ধ করে মেশাতে পারেন।

টিপস:

• একবারে বেশি লবণ না দিয়ে ধাপে ধাপে দিন এবং চেখে দেখুন।
• রান্নার শুরুতেই একেবারে লবণ বেশি না দিয়ে, শেষে স্বাদ অনুযায়ী বাকি লবণ দিয়ে এডজাস্ট করুন।

তরকারিতে লবণ বেশি হলে হতাশ হওয়ার কিছু নেই। কিছু সহজ ঘরোয়া কৌশল ব্যবহার করলেই এই সমস্যার সমাধান সম্ভব। টমেটো, দই, আলু, পেঁয়াজ, লেবুর রস ইত্যাদি উপকরণ ব্যবহার করে খাবারের স্বাদ আবারও ভালো করা যায়।