প্রেসার কুকারে ভাত রান্নার নিয়ম – সহজ পদ্ধতি
প্রেসার কুকারে ভাত রান্নার ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হচ্ছে চাল ও পানির সঠিক পরিমাণ এবং সময়। জানুন প্রেসার কুকারে ভাত রান্নার সঠিক পদ্ধতি।
প্রেসার কুকারে ভাত রান্না করা অনেক সহজ এবং কম সময়সাপেক্ষ। এতে খুব কম সময়ে ঝরঝরে ভাত রান্না করা যায়। বিশেষ করে যখন সময় কম থাকে বা দ্রুত রান্না করতে হবে, সেক্ষেত্রে আপনি প্রেসার কুকারে ভাত রান্না করতে পারেন।
প্রেসার কুকারে ভাত রান্নার ক্ষেত্রে চাল ও পানির পরিমাণ সঠিক রাখা এবং কুকারের সিটির সংখ্যার দিকে বিশেষ খেয়াল রাখতে হয়। সঠিক পরিমাণ পানি দেয়া ও কতক্ষণ রান্না করবেন তার উপরেই নির্ভর করবে ভাত কতটা ঝরঝরে এবং পরিপূর্ণভাবে সেদ্ধ হবে।
প্রেসার কুকার নিয়ে আরও টিপস
আসুন এবার জেনে নিই, পুরো প্রক্রিয়াটি।
কি কি উপকরণ লাগবে
উপকরণ | পরিমাণ |
---|---|
চাল | ১ কাপ (আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী চালের পরিমাণ বাড়াতে বা কমাতে পারেন) |
পানি | ১ কাপ চালের জন্য ১.৫ কাপ (ঝরঝরে ভাতের জন্য) অথবা ১ কাপ চালের জন্য ২ কাপ (নরম ভাতের জন্য) |
লবণ | পরিমাণ মতো (ঐচ্ছিক) |
প্রেসার কুকার | মাঝারি ১টি |
ভাত রান্নার প্রস্তুতি
প্রথমে, আপনার চালটি ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে ভেতরের অতিরিক্ত ময়লা ও খোসা পরিষ্কার হয়ে যায়। চাল ধোয়ার সময় যত্ন সহকারে দু’তিনবার পানি পরিবর্তন করুন। এতে চালে থাকা অতিরিক্ত স্টার্চ দূর হলে ভাত ঝরঝরে হবে।
প্রেসার কুকারে ভাত রান্নার উপায়
- প্রয়োজন অনুযায়ী চাল ও চাল অনুসারে সঠিক পরিমাণ পানি প্রেসার কুকারে ঢালুন।
- কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে চুলায় বসান।
- চুলার আঁচ মাঝারী তাপে রাখুন।
- কুকারে ২টি সিটি বাজলে চুলা বন্ধ করে, কুকার ঠান্ডা হতে দিন।
- কুকারের ঢাকনা খুলে ভাত হালকা নেড়ে রাখুন।
পদ্ধতি ১: স্বাভাবিক নিয়ম প্রেসার কুকারে ভাত রান্নার উপায়
ধাপ ১: চাল ও পানি মাপা
প্রেসার কুকারে ভাত রান্নার জন্য, চাল এবং পানির সঠিক মাপ জানা জরুরি। সাধারণত ১ কাপ চালের জন্য ১.৫ কাপ পানি দিলে খুব ঝরঝরে ভাত হবে। তবে ভাত একটু নরম চাইলে প্রতি কাপ চালের জন্য ২ কাপ পানি ব্যবহার করতে পারেন।
আপনার প্রয়োজনমত চাল কাপ দিয়ে নিয়ে ভালভাবে কমপক্ষে ৩ বার পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নিন।
ধাপ ২: কুকারে চাল ও পানি মেশানো
চাল ধোয়ার পর সেটি প্রেসার কুকারের মধ্যে রাখুন এবং মাপ অনুযায়ী পানি যোগ করুন। আপনি চাইলে লবণও দিতে পারেন স্বাদ অনুযায়ী। লবণ দিলে ভাতের স্বাদ আরও উন্নত হয়।
ধরুন আপনি ২ কাপ চাল দিয়েছেন সুতরাং ২ * ১.৫ = ৩ কাপ পানি দিবেন। এভাবে আপনি যে পরিমাণ চাল দিবেন সেই অনুসারে পানি দিন।
ধাপ ৩: কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে চুলায় দিন
এবার কুকারের ঢাকনা সঠিকভাবে লাগিয়ে দিন এবং সুরক্ষার জন্য রাবার গ্যাসকেটটি সঠিক অবস্থানে আছে কি না তা দেখে নিন। কুকারের ভেন্ট বা সেফটি ওয়েটটি (যাকে সিটি বলা হয়) সঠিকভাবে লাগানো হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করুন।
ধাপ ৪: চুলার আঁচ মাঝারি অবস্থায় রাখুন
প্রথমে, মাঝারি আঁচে চুলা চালু করুন এবং প্রেসার কুকারে গরম হতে দিন। কিছুক্ষণের মধ্যেই ভাত সেদ্ধ হতে শুরু করবে এবং প্রেসার কুকার থেকে সিটি বাজবে।
সাধারণত ১ থেকে ২টি সিটি বাজলেই ভাত তৈরি হয়ে যায়। সিদ্ধ চাল হলে ২ সিটি পর্যন্ত রান্না করতে পারেন। বাসমতি চাল, বা আতপ চাল হলে ১ সিটিতেই যথেষ্ট।
ধাপ ৫: চুলা বন্ধ করা এবং কুকারের প্রেসার খোলা
সিটি বাজার পর চুলা বন্ধ করে দিন। কুকার থেকে চাপ স্বাভাবিকভাবে বের হতে ১০-১২ মিনিট সময় দিন। এই সময়েও ভেতরের প্রচন্ড তাপ ও চাপের কারণে চাল সিদ্ধ হতে থাকবে।
সতর্কতা: কুকারের চাপ পুরোপুরি কমে যাওয়া পর্যন্ত ঢাকনা খুলবেন না।
ধাপ ৬: ভাত পরিবেশন করুন
প্রেসার কুকারের ঢাকনা খুলে ভাতটি হালকা নেড়ে, ভাতের ট্রেতে পরিবেশন করে ঠান্ডা স্থানে রাখুন। এতে ভাত তাড়াতাড়ি ঝরঝরে হবে। গরম গরম ভাত পরিবেশন করুন এবং আপনার পছন্দের তরকারি বা ডাল দিয়ে উপভোগ করুন।
পদ্ধতি ২: Pot in Pot পদ্ধতিতে প্রেসার কুকারে ভাত রান্না
ধাপ ১: প্রেসার কুকারে পানি দিন
প্রথমে কুকারের মধ্যে ১ থেকে ১.৫ কাপ পানি দিতে হবে। অথবা কুকারে চাপ তৈরি হওয়ার জন্য নুন্যতম পরিমাণ পানি দিতে পারেন।
এই পানিতে আমরা আরেকটি পাত্র বসিয়ে তার মধ্যে ভাত রান্না করবো।
ধাপ ২: আরেকটি পাত্রের মধ্যে চাল ও পানি দিন
এবার আরেকটি কুকারের চেয়ে ছোট পাত্র নিন যেটি প্রেসার কুকারের ভেতরে বসাতে পারবেন। মূলত এই পাত্রেই ভাত রান্না হবে। এক্ষেত্রে রাইস কুকারের ছোট পাত্র ব্যবহার করতে পারেন। পাত্রটি Steel বা Aluminum হতে হবে।
- পাত্রে আপার প্রয়োজন মত ধোয়া চালগুলো দিন এবং চালের পরিমাণ অনুসারে প্রতিকাপ চালের জন্য ১.৫ কাপ পানি দিন।
- ১ চা চামচ বাটার, Olive Oil অথবা Soyabean তেল দিতে পারেন যদি চান। এতে ভাত ঝরঝরে হবে।
- স্বাদমতো একটু লবন দিতে পারেন (ঐচ্ছিক)
ধাপ ৩: পাত্রটি প্রেসার কুকারের মধ্যে বসিয়ে চুলায় দিন
এ ধাপে পাত্রটি চাল ও পানি সহ প্রেসার কুকারের মধ্যে বসিয়ে দিন। তবে ভেতরের পাত্রটি কোন কিছু দিয়ে ঢাকবেন না। তারপর কুকারের ঢাকনা ভালমত লক করে চুলায় বসান।
- প্রেসার কুকারে দ্রুত চাপ আনার জন্য প্রথমে High Heat এ দিন ১ মিনিট পর, কমিয়ে মাঝারি আঁচে রাখুন।
- যদি Electric Pressure Cooker ব্যবহার করেন সেক্ষেত্রে High Heat এ ৩ মিনিটের জন্য টাইম সেট করে দিন। কুকার গরম হতে শুরুতে কয়েক মিনিট লাগতে পারে।
ধাপ ৪: চুলা বন্ধ করুন ও কুকারের ঢাকনা খুলুন
৩ মিনিট রান্না শেষ হলে অথবা ২ টি সিটি বাজার পর আপনি চুলা বন্ধ করে কমপক্ষে ৮ থেকে ১০ মিনিটের জন্য কুকার ঠান্ডা হতে দিন। এই সময়েও ভেতরের প্রচন্ড তাপ ও চাপের কারণে চাল সিদ্ধ হতে থাকবে।
ইলেকট্রিক কুকার হলে টাইমার এলার্ম দিলে, কুকার বন্ধ করে দিন এবং স্বাভাবিকভাবে ভেতরের চাপ কমার জন্য ১০ মিনিট সময় দিন।
ধাপ ৫: কুকারের ঢাকনা খলুন এবং ভাতের পাত্রটি বের করে নিন
কুকার ঠান্ডা হলে ঢাকনা খুলে, সাবধানে ভেতরের পাত্রটি তুলে নিন। এরপর ভাতগুলো একটি কাঠি দিয়ে নেড়ে ভাতের ট্রেতে বা বোউলে ঢেলে খোলা বাতাসে রাখুন। এতে ভাতে গায়ের পানি শুকিয়ে ভাত ঝরঝরে হবে।
প্রেসার কুকারে ভাত রান্নার কিছু টিপস
- যদি ঝরঝরে ভাত পছন্দ করেন, তাহলে ১ কাপ চালের জন্য ১.৫ কাপ পানি ব্যবহার করুন।
- প্রথমে কুকারের ভেতরের চাপ স্বাভাবিকভাবে ছেড়ে দিন। অথবা, প্রেশার নব আলগা করে চাপ কমাতে পারেন। কৃত্রিমভাবে ঠান্ডা করার চেষ্টা করলে ভাত শক্ত হয়ে যেতে পারে।
- ভাতের সাথে সামান্য তেল বা ঘি যোগ করলে ভাত আরও ঝরঝরে হবে এবং সুগন্ধি হবে।
- যদি লবণ খান, ভাতের সাথেই স্বাদমতো লবণ দিলে সুবিধা হয়।